Analyseoppdrag, utleie av lokaler og utstyr

Matteknologisk utdanning har seks velutstyrte laboratorier med ulike funksjoner: kjemi- og teknologilaboratorium, mikrobiologisk laboratorium med mikroskoperingsrom, prosesslaboratorium med pakkeutstyr, grovkjøkken og sensorisk laboratorium med prøvekjøkken.

Laboratoriene har et kvalitetssikringssystem for instrumenter, metoder, studentoppgaver og hygiene i tillegg til HMS-opplegg.

Viktige kvalitetskriterier for mat er ferskhet, farge, konsistens og næringsinnhold. Matteknologisk utdanning har som sitt hovedmål å undervise i og drive forskning og utvikling på kvalitet på mat. Vi er derfor i stand til å tilby mange typer kvalitetsanalyser. Økt fokus på differensiering i varehandelen gir en økt produktutviklingsaktivitet. Matteknologisk utdanning har mulighet og erfaring med produktutvikling. Det er også muligheter for å leie lokaler og utstyr.

Deklarasjon
Bakteriologisk holdbarhet
Kjemisk holdbarhet
Kjemiske/fysiske kvalitetsparametere
Sensoriske analyser
Produktutvikling
Utleie av lokaler og utstyr

Deklarasjon
Merking og deklarering av sammensetningen av en matvare med følgende analyser:
- Totalt protein ved Kjeldahls metode 
- Fett ved Bligh & Dyer og Gerber- Fettsyrer ved gasskromatografi
- Vanninnhold, tørrstoff, aske 
- Beregning av karbohydratinnhold
- Enkelte vannløselige og fettløselige vitaminer som vitamin C
- Salt

Bakteriologisk holdbarhet
Eksempler på mikrobiologiske analyser som kan utføres: 
- Melkesyrebakterier 
- Koliforme bakterier 
- Totalt kimtall
- Termostabile bakterier 
- Påvisning av matforgiftningsbakterier som Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens 
- Påvisning av mugg og gjærsopp 
- Bakteriologiske vannanalyser

Kjemisk holdbarhet
Harskning kan måles ved analyse av:
- Peroxider ved ulike metoder
- TBARS og anisidintall
- Temperaturlogging ved lagringsforsøk

Kjemiske/fysiske kvalitetsparametre
Fargen i mat kan undersøkes instrumentelt med et Chroma Meter. Ellers har laboratoriene kompetanse i ekstraksjon og analyse av karotenoider ved HPLC. Vi utfører både kvantitative og kvalitative karotenoidanalyser, samt bestemmelse av R/S isomeri for kirale karotenoider.  Karotenoidenes R/S isomeri kan blant annet brukes til å skille mellom vill- og oppdrettslaks. Karotenoid er pigmentet som blant annet gjør laksen rød og gir eggeplommen og kyllingen den gule fargen.  

Konsistensen på et næringsmiddel kan blant annet analyseres ved å undersøke teksturen i produktet. Vår TA-TX2 teksturmåler er spesielt utviklet nettopp for næringsmidler, og vi har utviklet prosedyrer for ulike produkter.  

Vårt laboratorium kan i tilegg tilby flere analyser som sier noe om kjemisk og fysisk kvalitet i et produkt. Dette er analyser som:

- Vannbindingsevne
- Vannaktivitet 
- pH

Sensoriske analyser
Sensorisk analyse betyr å bruke menneskets sanser - særlig syn, lukt og smak - til å bedømme kvaliteten av et næringsmiddel. Vårt sensoriske laboratorium består av forberedelseskjøkken og et rom med 12 båser hvor dommerne sitter uforstyrret under bedømmelse. Dommerne bedømmer produkter med hensyn på både utseende, lukt og smak. Det er mulig å kamuflere prøvenes utseende ved hjelp av farget lys. Dommerpanelet består av studenter og ansatte. Vi kan også foreta forbrukerundersøkelser med opp til 60 bedømmelser.

Produktutvikling
Matvaresektoren er i hurtig utvikling. Flere forhold tilsier at produktutvikling, merkevarebygging og større grad av variasjon i produktene mot ulike kundebehov vil få større betydning i tide framover. Matteknologisk utdanning har erfaring og muligheter for å bistå med utvikling av kvalitetsprodukter.

Utleie av lokaler og utstyr
Det er også mulig å leie lokaler eller annet utstyr så lenge de ikke er opptatt. Av lokaler kan prosesslaboratoriet, grovkjøkken og sensorisk laboratorium med prøvekjøkken leies ut. Eksempel på utstyr som er aktuelt å leie ut: miksere, kjøkkenmaskiner, vakuumpakker, modifisert atmosfærepakker med mulighet for ulike gassblandinger, røykeovn, ystekar, minihakker, pølsestopper, autoklaver, frysetørke, kjøle- og frysemuligheter og moderne stekeovner.